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虎皮尖椒釀肉編輯
虎皮尖椒釀肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬于川菜系。肉末用調料攪拌均勻,至有粘性的狀態，尖椒用小刀對半切開,去除籽,將適量的肉末釀入，平底鍋熱油,將尖椒釀放入,兩面煎熟，即可。
中文名虎皮尖椒釀肉材料尖椒、肉末、蔥花難度簡單味道鮮香
目錄
1菜品特色
2營養價值
3原料
主料
輔料
4菜品特色
5營養價值
6做法
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
原料編輯
主料
尖椒、肉末、蔥花
輔料
鹽、生抽、雞精、糖
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
做法編輯
1肉末用調料攪拌均勻，至有粘性的狀態
2尖椒用小刀對半切開,去除籽，將適量的肉末釀入
3平底鍋熱油，將尖椒釀放入，兩面煎熟,即可~做法很容易哦~味道也不錯呢,快來試試吧~香菇塞肉編輯
香菇塞肉是以香菇、肉糜為主材的菜肴名。
菜名香菇塞肉難度普通
目錄
1原料
主料
輔料
2做法
原料編輯
主料
香菇、肉糜
輔料
玉米粒
做法編輯
1肉糜內加入適量黃酒,鹽,味精，玉米粒。拌勻待用。
2香菇洗凈待用。將蒂取下，切碎，拌入肉糜中。
3肉糜塞入香菇中。置入盆子中，倒入一些油。
4上鍋蒸熟即可?？炱疱伹凹狱c蔥末。不要加別的東西調味。
煎釀茄子編輯
煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬于魯菜系。山東菜歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。善于以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。
中文名煎釀茄子主要食材茄子，魚肉分類魯菜口味甜工藝軟溜制作難度一般
目錄
1菜品特色
2菜譜文化
3做法
做法一
做法二
4營養價值
菜品特色編輯
色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。
菜譜文化編輯
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。善于以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。
做法編輯
做法一
食材準備
原料：茄子400克，凈魚肉200克。
煎釀茄子
煎釀茄子(2張)
調料：干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法：
1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片；
2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。[1]
提示
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡后，應在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會過厚，吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。
做法二
食材用料：
圓茄子2根相克食物
豬肉餡250克
紅辣椒1根
香蔥1根相克食物
姜1塊相克食物
黑胡椒粉
鹽
雞粉
生抽
老抽
糖相克食物
水淀粉適量
菜譜做法：
1香蔥切蔥花，紅辣椒切段
2姜切末，豬肉餡加姜末、生抽、鹽、雞粉、黑胡椒粉攪拌均勻腌20分鐘
3茄子洗凈，切厚片，每片厚片中間切一刀，但是不要切斷
4將肉餡夾在茄子厚片之間
5鍋內放油，油熱，放入茄盒煎制
6煎到兩面金黃
7盛出，用廚房紙吸干油，擺盤
8鍋內放少許油，加入蔥，辣椒爆香
9加入生抽，煮開之后，添一點水，點一點老抽，放適量的糖，煮沸，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，將湯汁澆在茄子上即可
營養價值編輯
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
珍珠肉圓編輯
珍珠肉圓是一道美食，能夠滋陰潤燥，補益精血，補中益氣，養肺停汗。
中文名珍珠肉圓主要食材夾心肉肉茸，糯米調料黃酒1匙，細鹽、味精各半匙工藝蒸
目錄
1做法
2特點
3烹飪要點
做法編輯
1.將肉茸加黃酒、細鹽、味精及蔥姜汁，用力攪打上勁，成為肉餡。
2.把糯米用冷水浸泡12小時，或用溫水泡3～4小時，使其吸水漲大，瀝去水，鋪在盤里，再用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾沾上一層，置于另一盤中，上籠蒸熟（約蒸5～6分鐘）。
3.另用鮮湯（小半勺）加咖喱粉、細鹽、味精、白糖，燒沸，用水生粉勾芡，使成淡黃色的流利汁，淋澆在肉圓上即成。
特點編輯
糯米晶亮如珠而且糯軟，肉圓色澤淡黃，鮮嫩圓潤，咸甜微辣，經濟實惠。
烹飪要點編輯
1.糯米最好用冷水浸漲，成熟后顆粒可飽滿光亮。
2.上籠蒸時，要用大火足汽、快速為宜。蒸的時間不宜過長，斷生即可，則肉圓更鮮嫩。
3.咖喱粉最好先配洋蔥（剁成泥）煸炒一下，則香味更濃。
糯米丸子編輯
糯米丸子是用豬肉做餡，外邊裹上一層糯米用蒸的方法做出來的?？诟熊?、糯、鮮香，非常的好吃。
中文名糯米丸子主要食材糯米，豬肉分類川菜、粵菜、湘菜、魯菜、等等，全部菜系口味軟、糯、鮮香配料蔥姜末、鹽、胡椒粉做法蒸
目錄
1原料
2做法
3菜品特色
4營養價值
5注意事項
6鮮蝦豬肉糯米丸子的制作方法
食材
做法
原料編輯
肉餡250克
糯米50克
荸薺100克
雞蛋1個
時鮮蔬菜、蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉各適量。[1]
做法編輯
1、將荸薺切成綠豆大小的??；將肉餡放在碗內，加入荸薺、雞蛋、淀粉、胡椒粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；糯米洗凈，用開水浸泡10分鐘，瀝干水分待用。
2、將肉餡逐一捏成肉丸，表面粘滿糯米，用旺火蒸熟（約需20分鐘），盛入盤中待用。
3、炒鍋置旺火上，放油（最好是豬油）燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入一杯水燒沸，放雞粉、鹽、胡椒粉調好味，再放入蔬菜燒熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
注意事項編輯
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；如果在肉餡內加入火腿或金鉤，味道更鮮美；也可以在肉丸粘糯米時粘一些米粒大小的火腿?；蚪疸^粒，色味更佳；荸薺可以使丸子口感脆嫩爽口，還可以采用冬筍、蘿卜、鮮藕等。
鮮蝦豬肉糯米丸子的制作方法編輯
食材
糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿卜、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉
做法
1糯米提前5小時泡發，瀝干水分。豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡。
2大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈，擠干水分后剁成蝦泥。
3香菇泡軟后和胡蘿卜，蔥，姜一起切成末。
4取一個大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥姜末，還有1個雞蛋清。
5所有材料朝一個方向攪拌至上勁。
6拌好的肉餡用手擠成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤子里滾2圈，使其均勻裹上糯米。
7重新取一個盤子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊。
8蒸鍋內加水，水燒開上汽后，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。[2]