2　將刀尖插入蝦背第二節處，沿蝦背中線切開至最后一節再挑去蝦線。

3　把蝦的背部分攤開，蝦尾向下往內從中間的開口處穿入，如圖整理成蝴蝶狀。

4　雞蛋分離出蛋清。整理后的蝦用食鹽、胡椒粉、料酒腌制5分鐘，加入干淀粉、蛋清并充分拌勻。

5　將腌好的蝦裹上面包糠，放入熱油中炸至金黃色撈出，裝盤，就可以享用了。

小貼士

蝦很容易熟，炸的時候用中火，炸至蝦尾變紅就可撈出，炸久了口感會變老。

炸好的蝦鮮嫩酥脆，可以根據喜好蘸上甜辣醬食用。