我是作者喬其紗,這是防盜章，正文首發(fā)晉|江|文|學(xué)|城，（一定要加這個(gè)豎）,明晚10：00的時(shí)候替換，（但是最近都拖到了12點(diǎn)哎？？？我也很方。。）請(qǐng)大家支持正版……之類的的文字。
    大家好,我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了,別笑，盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點(diǎn)替換。
    我也不知道該放什么。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對(duì)吧。
    現(xiàn)在都很方了這個(gè)文真是說(shuō)卡就卡這個(gè)事真是說(shuō)來(lái)就來(lái)。我在這里一鞠躬二鞠躬。。。
    希望大家能諒解渣作者……我自己也覺得自己好渣……
    繼續(xù)介紹個(gè)好吃的菜吧。。
    魚香肉絲
    魚香肉絲（英文名：stir-friedpor）是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名,屬川菜。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。[1]
    主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來(lái)肉絲質(zhì)地鮮嫩。
    成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來(lái)自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。[2]
    “魚香”與“余香”諧音,另一種說(shuō)法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴,其味厚重悠長(zhǎng),余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。
    菜品歷史編輯
    魚香肉絲的歷史不長(zhǎng)。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香味菜。
    魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰(zhàn)時(shí)期由□□的廚師最終定名的，并流傳至今。
    菜品制作編輯
    制作方法
    做法1
    食材：里脊、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯（或水）。
    準(zhǔn)備的食材
    準(zhǔn)備的食材(10張)
    制作：
    1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
    步驟
    步驟(3張)
    2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；
    3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開；
    4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
    5.將肉絲翻炒均勻；
    6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
    7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；
    8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
    做法2
    食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣
    準(zhǔn)備的食材
    準(zhǔn)備的食材(17張)
    椒、水、鹽、白糖。
    制作：1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；
    魚香肉絲制作步驟圖解
    魚香肉絲制作步驟圖解(11張)
    2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
    3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；
    4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；
    5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；
    6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
    7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；
    8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個(gè)菜上；
    9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋了。[5]
    做法3
    食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀
    步驟
    步驟(3張)
    粉。
    制作：
    1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
    2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；
    3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開；
    4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；
    5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
    6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。[6]
    做法4
    食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。
    制作：
    1.豬肉切細(xì)絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均；
    2.筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點(diǎn)就可；
    3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點(diǎn)；
    4.調(diào)大半碗魚香芡汁備用，另外準(zhǔn)備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯；
    魚香肉絲炒制步驟
    魚香肉絲炒制步驟(10張)
    5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
    6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；
    7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜；
    8.炒到木耳炸鍋加鹽調(diào).味；
    9.接下來(lái)將肉絲倒回鍋中；
    10.拌炒均調(diào)入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。[7]
    菜品特色編輯
    魚香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤(rùn)、富魚香味，吃起來(lái)具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。
    典故傳說(shuō)編輯
    相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究
    ，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都
    要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調(diào)料。
    有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時(shí)候，為不浪費(fèi)配料，就把上次燒魚時(shí)的剩料放在這款菜中炒和。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發(fā)呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饑之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問(wèn)妻子此菜是用何做的。當(dāng)她吞吞吐吐時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)丈夫連連稱贊其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問(wèn)了一句“這么好吃是用什么做的”，此時(shí)妻子才一五一十地給他講了一遍。
    藍(lán)莓山藥
    藍(lán)莓山藥，又稱藍(lán)莓山藥泥，是夏日里既美味又養(yǎng)生，同時(shí)又老少皆宜的涼菜，說(shuō)是涼菜倒是更象飯前甜點(diǎn)，吃起來(lái)酸甜可口。
    方法一
    1、將山藥沖去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀刮去山藥的外皮。然后用水清洗干凈。山藥肉上有一層白色透明的黏液，如果沾到皮膚上會(huì)非常癢。因此，在削山藥和洗山藥時(shí)，一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之后，就不用擔(dān)心啦。
    2、蒸鍋中倒入水，大火煮開后，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。山藥的品種各地會(huì)有不同，在購(gòu)買時(shí)，記得問(wèn)下超市的工作人員，或者菜市場(chǎng)的商販，哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的，不太適合做這道菜。
    3、小鍋中倒入清水，加入藍(lán)莓果醬和冰糖，用大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制，直到藍(lán)莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。藍(lán)莓果醬加水稀釋，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味會(huì)更好。不太建議直接用藍(lán)莓果醬淋在上面。顏色太暗，而且過(guò)于粘稠，會(huì)形成黑黑的一堆，不太好看。
    4、山藥蒸好后，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕松穿透即可拿出，稍微冷卻一下。趁著山藥溫?zé)岬臅r(shí)候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細(xì)膩的泥狀，不要有結(jié)塊。
    5、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分?jǐn)噭颉Ⅰ鸦ㄗ旆湃腭鸦ù?，再將山藥泥放入，然后擠入杯中。最后，淋上藍(lán)莓醬即可。
    應(yīng)根據(jù)個(gè)人要求適當(dāng)調(diào)整[2]
    溫馨小貼士
    1、山藥接觸空氣會(huì)氧化，所以去皮后的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。
    2、山藥?kù)趟畷r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持清脆口感，喜歡吃棉的，可以多焯一會(huì)兒。
    3、罐裝的藍(lán)莓醬比較稠，可稍加水?dāng)嚢?，但不宜加太多，?dǎo)致山藥的香味無(wú)法品出，也可根據(jù)自己喜好而定，也可不加。
    4、處理山藥時(shí)戴上一次性手套，山藥的粘液粘在皮膚上會(huì)使皮膚發(fā)癢，事后也可在發(fā)癢處抹少許醋。
    5、除了藍(lán)莓醬，可根據(jù)自身喜好的口味放其他的果醬，如草莓醬。
    6、如果喜歡豐富的口味，除了山藥之外，還可以增加些芋頭，將山藥和芋頭同蒸，蒸好后一起壓成泥，用來(lái)做這道菜味道更好。