蒜泥白肉
色如白玉片片香
美食札記
蒜泥白肉屬于川菜菜系。此菜要求選料精，刀工好，作料香，火候適宜，熱片冷吃。在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蟬翼，入嘴鮮香可口，簡直是一流的享受。食用時醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。大蒜香味濃厚，肉肥而不膩。
在家里自己做蒜泥白肉，材料的選擇是第一位的。盡量選農家豬肉，味道甘香可口，部位則選后腿肉或五花肉，因為肉太瘦了不香，太肥了易膩，所以材料的選擇很關鍵。
材料
豬后腿肉500克
大蒜50克
調料
辣椒油、蔥段、生姜各15克
蔥花10克
鹽5克
醬油、香油、料酒各15克
做法
1 豬腿肉刮洗干凈；大蒜在碗中搗成泥狀，加辣椒油、蔥花、鹽、醬油、香油，攪拌均勻后備用。
2 鍋置火上，加適量清水，放入豬肉、蔥段、生姜和料酒，中火慢煮，至豬肉熟透能用筷子扎穿后，撈出瀝干。
3 將剛煮好的豬腿肉切成薄片，切好的肉片整齊地碼放在盤子上。
4 調好的蒜泥汁均勻地淋在肉片上，待肉片晾涼即可食用。
烹飪小竅門
＊肉切得越薄，口感越好。
＊這道菜豬肉的選擇最關鍵，飼養天數足夠的土豬，肉味才更香，肉質也更筋道。
＊大蒜含揮發油約0.2%，其中主要成分為大蒜辣素，具有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。