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    在東北農(nóng)村，家家在快過(guò)年的時(shí)候都要?dú)⒇i，不殺豬算什么過(guò)年啊？包餃子、做肉丸子、燉粉條、灌血腸、做紅燒肉、燉排骨啥的都離不開(kāi)豬肉。東北人過(guò)年的吃食，幾乎全是圍繞著這口新殺的豬展開(kāi)的。所以大伙兒稱之為“殺年豬”。
    當(dāng)然了，這個(gè)年豬一般的百姓家里基本上一年能殺上一頭就不錯(cuò)了，除了娶媳婦聘姑娘等大事以外，平時(shí)想吃肉也只能吃一點(diǎn)腌制的咸豬肉，如果想要吃上新鮮的豬肉也就只有等到進(jìn)了臘月才有可能。要不也不會(huì)留下“小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬；大嫂大嫂你別饞，過(guò)了臘八九十年”這樣看似玩笑實(shí)則有些心酸的俚語(yǔ)。
    禮拜六一大早上周宇就起來(lái)了，匆匆地和虎子以及劉大廚吃過(guò)了早飯，不等八叔他們上來(lái)后爺三個(gè)就開(kāi)著車往村里趕。因?yàn)榻裉炜墒菤⒇i的日子，所以哥倆必須早點(diǎn)回去好幫著抓豬，至于劉大廚自然是是今天中午做殺豬菜的主廚了。
    當(dāng)三個(gè)人到了家之后，周定國(guó)哥倆和王志江已經(jīng)把豬圈門(mén)打開(kāi)了，不遠(yuǎn)的地方放著一桿五百斤的鉤子秤，這是待會(huì)兒用來(lái)給豬秤重用的，老太公和李太公老兩口還有王云海這會(huì)兒正在那邊看著，不停地討論著兩頭大肥豬的重量。
    看到周宇哥倆回來(lái)了，周定邦趕緊過(guò)去把大門(mén)插上，周定國(guó)則跳進(jìn)豬圈用木棒子把兩頭肥碩的大黑豬趕了出來(lái)，讓它倆先在院子里溜達(dá)一會(huì)兒。
    由于今天要?dú)⒇i，所以王桂蘭早上沒(méi)有給它們喂食，只是稍微給了點(diǎn)清水喝，這樣待會(huì)兒殺完豬后透豬腸子的時(shí)候能夠好弄一些。
    這時(shí)候周定國(guó)抽著煙從廂房里拿出一條手指頭粗細(xì)的麻繩和一根胳膊粗的榆木棒子，王桂蘭和兄弟媳婦也急匆匆地往家里抱柴火準(zhǔn)備燒水……
    所有殺豬前需要準(zhǔn)備的事兒也差不多了，就等著殺豬匠周老四的到來(lái)了。
    “我說(shuō)定國(guó)啊，你和小四子打過(guò)招呼沒(méi)？這小子咋到現(xiàn)在還沒(méi)過(guò)來(lái)？”等了一會(huì)兒后老太公有些著急了，開(kāi)口問(wèn)道。
    “老爺，我前天就和他說(shuō)好了，你放心吧。昨天晚上村頭老張家殺豬了，估計(jì)那小子喝多了起來(lái)晚了，咱們?cè)俚鹊劝伞７凑@小子手腳俐落，殺兩頭豬也用不上一上午，咱來(lái)的急。”
    話說(shuō)殺豬那絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活，不是操刀一捅這么簡(jiǎn)單。二三百斤甚至四五百斤身軀龐大的豬臨死掙扎的勁道十分兇猛，三五個(gè)壯小伙不見(jiàn)得能忙活得住，而且刀法欠佳的人通常找不準(zhǔn)豬的動(dòng)脈血管，一頓亂捅豬竟然還能掙脫了繩索滿身鮮血地找人拼命，經(jīng)常弄得滿院子的狼藉。
    所以這就需要專業(yè)的殺豬匠來(lái)做這些。那些深諳此道的殺豬匠手法麻利而且輕松快捷，只一人便可以游刃有余，談笑風(fēng)聲地完了活，不僅干得干凈麻利一刀斃命，還會(huì)順手給豬摘了內(nèi)臟，豬頭豬手排骨啥的全都分解開(kāi)來(lái)。
    血就灌了血腸，豬身各部位分門(mén)別類的給你弄好，能不糟踐的全都處理得井井有條，如此一來(lái)不僅豬少些痛苦，而且該留的東西都能極大限度的保留下來(lái)，民間的說(shuō)法是“能多殺出來(lái)十斤肉”。
    周老四就是周家村的專用殺豬匠，和周定邦一樣雖然都姓周，但是分屬兩大支脈，血緣關(guān)系淡薄的很。
    但是周老四的長(zhǎng)輩們結(jié)婚都早而且也能生，雖然也是四十幾歲比周定邦也小不了多少，但畢竟都是姓周，往上追個(gè)幾代還是一家人，而且在農(nóng)村還是很注重輩分的，所以按照輩分卻是得叫周定邦三爺，叫周宇和周虎叔叔。
    大伙兒正聊著呢，就聽(tīng)見(jiàn)大門(mén)外有人喊：“二爺在家不？我是老四啊，趕緊給我開(kāi)門(mén)。”
    周宇趕緊跑到大門(mén)口把門(mén)打開(kāi)，一個(gè)推著自行車扎著帆布圍裙的四十多歲的漢子笑呵呵地把自行車推了進(jìn)來(lái)。
    “哎呦，這不是小二叔么？你不在山上忙著咋還回來(lái)了呢？看看這事兒弄的。”那個(gè)人看都周宇后熱情地說(shuō)道。
    這漢子說(shuō)完一扭頭對(duì)著遠(yuǎn)一些的周定國(guó)說(shuō)道：“我說(shuō)二爺啊，有我老四在你還用把我小二叔叫回來(lái)嗎？人家那么忙，有來(lái)幫忙的工夫還不如在山上多賺點(diǎn)錢(qián)呢。
    真是的，你這兩頭豬還不知道夠不夠人家的出場(chǎng)費(fèi)呢。”
    還沒(méi)等周定國(guó)說(shuō)話呢站在遠(yuǎn)處的老太公笑著罵道。“噯，我說(shuō)小四兒啊，你那嘴咋像棉褲腰似的那么松呢？窮白乎個(gè)啥？有話等把豬殺完了再說(shuō)。今天你二爺家來(lái)的客人可不少，你小子可不能耽誤事兒。”
    “哎呦呦，老祖宗也在啊？得，那我聽(tīng)您的，咱不說(shuō)就是了，馬上就開(kāi)始干活。”
    說(shuō)完后周老四看了幾眼那兩口大肥豬，那神情立馬就不一樣了，頗有些神似沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵的大將軍，看完后點(diǎn)了點(diǎn)頭頗有氣勢(shì)地對(duì)著大伙兒說(shuō)道：“那啥，二爺三爺和舅爺你們待會(huì)兒幫著我抓豬，小二叔三叔你們倆還年輕可別閃了腰，所以你們倆看著就行。二奶奶你趕緊把接血的盆準(zhǔn)備好，另外再燒一大鍋熱水，留著清理豬毛用。”
    這時(shí)候殺豬匠最大，所有人都被周老四指使開(kāi)了。周定國(guó)回家拿了一包玉溪煙塞給周老四，這位專業(yè)人士點(diǎn)上一只后美美地抽了幾口。
    “四侄兒啊，三叔問(wèn)你，你說(shuō)你二爺家這兩頭豬能有多重？”虎子腆著臉問(wèn)道。
    周老四也不生氣，看來(lái)早就被他調(diào)侃慣了，狠狠地抽了口煙笑著說(shuō)道：“小三叔，要我看啊，那頭大一些的應(yīng)該差不多有四百斤左右，小一點(diǎn)的那頭最少也能有個(gè)三百二三。”
    聽(tīng)了周老四的話，站在外面的這些人全都喜笑顏開(kāi)，話說(shuō)養(yǎng)豬一年不就奔著多長(zhǎng)點(diǎn)肉么？既然做為行家的周老四這么說(shuō)了，那就八九不離十了。
    等到周老四把煙抽完后，就招呼著周定邦哥倆和王志江上前抓豬，周宇哥倆也沒(méi)聽(tīng)他的，也跟著上前幫忙。
    要說(shuō)這豬的力氣可是比人大多了，幾個(gè)人弄了三十分鐘才把豬按倒，四個(gè)人把著四只豬蹄子，一人按住豬肚子，周定國(guó)迅速地用事先備好的粗麻繩將豬嘴和四肢用豬蹄扣捆好。
    七八分鐘后兩頭大肥豬就被綁好在地上，嘴里一直嚎叫著。好像知道了今天就是末日，所以那叫聲凄慘地不得了。但是豬這玩意就是殺來(lái)吃肉的，也沒(méi)有人為它們的叫聲感到難受啥的。
    這時(shí)候兩張方桌已經(jīng)擺好了，周宇把秤提了過(guò)來(lái)交給老爸，然后和虎子把一根結(jié)實(shí)的粗榆木棒子伸進(jìn)大秤的鐵環(huán)里，把一口大肥豬抬了起來(lái)，周定國(guó)趕緊掛上秤砣稱秤，四百一十八斤。
    然后三個(gè)人又把另一頭大肥豬稱了一下，三百四十斤，這時(shí)候大伙兒紛紛朝周老四伸出大拇指，人家這眼力價(jià)就是一個(gè)字兒，牛！
    接下來(lái)大伙兒把兩頭大肥豬抬到方桌上用木頭墊好了，周定邦拿著笤帚把豬身上掃干凈，周宇和周虎每人拿著一個(gè)搪瓷盆放到豬脖子下，另一只手拿著一根苞米稈。
    周老四從自行車上取下一個(gè)掛包，從里面拿出一把殺豬刀和一塊兒油石，把殺豬刀在油石上蕩了兩下后就來(lái)到方桌前。
    這會(huì)兒周定國(guó)哥倆正一頭一尾死死地按著這頭大肥豬，周老四提著刀來(lái)到近前后打趣道：“二爺三爺，你倆可得給我按住了，要不待會(huì)兒要是一刀捅下去豬跑了你們可不能怪我。”
    “行啦老四，趕緊下刀子吧，要不待會(huì)兒我們就真得按不住了。”周定國(guó)不無(wú)好氣地說(shuō)道。
    周老四笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，操刀在手，左手探探豬脖子，找好下刀的位置，然后右手一翻，半尺多長(zhǎng)的刀子就順了下去。豬尚未感覺(jué)到疼，刀子已直插頸部的大動(dòng)脈，左右推推刀身，把刀眼放大，抽出刀子，血便順著刀眼流到桌下的盆子里。
    盆子里早拌了蔥姜大料等調(diào)料，周宇拿著苞米稈不住地?cái)囍沟醚荒苣蹋昧糁粫?huì)灌血腸用。
    沒(méi)用上幾分鐘，兩頭大肥豬就被放了血完成了自己的使命。
    周老四麻利地把豬身各部位一一分解，內(nèi)臟也分門(mén)別類地摘下，然后就開(kāi)始扒豬皮。
    這時(shí)候周定國(guó)哥倆和王志江就把割下的豬頭和豬蹄子抬到燒好水的大鍋前，把這些零部件在開(kāi)水里燙一下，然后就開(kāi)始拔毛。
    太平鎮(zhèn)周邊殺年豬拔毛的方式有些不同，有的把豬殺死后直接在豬身上淋開(kāi)水拔毛，那樣就沒(méi)有單獨(dú)的豬皮了。而周家村這邊則是把豬頭豬蹄子和豬皮先扒下來(lái)，然后再拔毛，這樣豬皮還可以熬制豬皮凍吃。
    要說(shuō)周老四還真是一把好手，不到一個(gè)小時(shí)就把一頭豬收拾利落了。　王桂蘭指使著周宇哥倆把卸下的肘子肋巴等用繩子穿起來(lái)掛在廂房里。
    現(xiàn)在室外的溫度都在零下十幾二十多度，那就是個(gè)天然的冰柜。把肉放在廂房里即不怕招灰又不怕壞了，想吃的時(shí)候到里面用刀子割兩塊就行了，省事兒的很。而且自然冷凍的豬肉化凍后那口感幾乎和新鮮的豬肉一樣，可不像在冰柜里冷凍后的豬肉吃起來(lái)就跟木頭渣滓似的一樣難吃。RS