蘇菀帶著牛肉去了小廚房,  一會就在這做好了。
    只是大廚房那邊還要不時去看看，不過如今當值的是左執掌。
    左執掌聽說尚寶監那邊送了好食材，擺手道：“放心,  今日的午飯她們也做了很多遍，我時時監督著,  有空去喊你就成。”
    這倒也可以。
    蘇菀知道，左執掌不僅一向好說話,  而且她也是掛念上次在舊監庫時,  尚寶監宮人幫西膳房說話的情分。
    西膳房這些女官們,  不僅護犢,  還恩怨分明，知恩圖報。
    這次也算還上次的人情。
    至于蘇菀得的加工費,  左執掌好笑道：“這是你該得的，收好就行。”
    蘇菀立刻點頭,  不過還有件事，那便是她假借左執掌名義，讓姨娘刺繡的事。
    雖說之前已經提過，但這次謝了又謝。
    左執掌無奈,  推著她出門：“去忙吧,  別回來了。”
    都是自己人,  這還客氣什么。
    不過是假借個名頭而已。
    左執掌不僅讓蘇菀過去，又想差于淑幫忙，可如今于淑在蘇菀手底下時間長。
    若蘇菀走了，于淑也走，西膳房會更忙碌。
    最后還是蘇菀道：“不過是幾個菜而已,  我自己可以的。”
    現在還是上午,  她自己完全應付的過來！
    美食就是動力！
    今天的食材就是這頭鮮嫩的小牛犢。
    用餐的人則是御用監尚寶監四位總管,  再加上蘇菀，衛鈞，卓暉三人。
    在蘇菀的請求下，還多了個言沛。
    原話便是，他一直在小廚房用飯食，這次做牛肉肯定避不開關帝廟的小弟子。
    不過多個十三四的孩子，那總管也沒什么意見，對別人來說這小牛犢金貴，對他來說不過如此，就算想吃快馬加鞭送來的荔枝，那也沒什么不可。
    只要蘇菀親手來做，那就沒問題！
    蘇菀又走進小廚房，算起來已經很久沒在這里做過小灶，但她對這里還算熟悉。
    說話間，卓暉跟衛鈞也來了，他們則是送剩下的配菜，也就是御用監兩個總管花錢買來。
    大家拼拼湊湊，算是湊好食材，全都眼巴巴等著蘇菀來做。
    只是今日事多，卓暉衛鈞也不能在這里多待，又匆匆去忙別的事。
    蘇菀自然不在意，她自己做飯還自在呢！
    看著分割好的牛肉，蘇菀找出牛腩的部分，差不多是腹部的位置，俗話說就是肥瘦相間，還帶些肉筋。
    這樣的肉要么燉湯，要么紅燒，都是一絕，只是時間要久些，只有燉得軟爛才好吃。
    這也是蘇菀特意喜歡的菜色，一份西紅柿燉牛腩，她能吃的湯汁都不剩。
    就算是最后的湯，也能用來泡飯吃。
    如此新鮮的牛腩，吃起來肯定是絕頂美味。
    說起來很多人說吃肉要新鮮，但也并非必須要“肉吃鮮殺，魚吃跳”。
    什么活牛身上啃一塊，這才叫新鮮，才叫地道。
    實際情況并非如此，很多肉類的新鮮，其實是指肉在宰殺后三到五個小時之間，這段時間肉身上的蛋白質，脂肪，酶等微量元素會慢慢分解，分解成人們愛吃的氨基酸等等。
    直接點便是，真要直接宰殺立刻燉肉，不如停個三五小時再做，這個時候才是肉類烹飪的最佳狀態。
    廣式湯做得精妙，也是粵地人早早掌握了這個精髓。
    說到廣式湯，蘇菀下意識想到廣式早點跟點心，眼看就要更換夏日菜譜，到時候一定要做幾頓出來。
    但以廣式早點的豐富，只怕五天一輪換，都吃不完所有種類吧。
    說話間新鮮的牛腩已經被蘇菀切成拇指一半大的塊狀，這樣既能燉得軟爛入味，還方便食用。
    如果不是這么新鮮的牛腩，應當想浸泡去血水，但新鮮的一般沖洗即可。
    切塊之后，立刻處理不易得是西紅柿，這里的人都喊它紅果，約莫沒有大量推廣開，只有京都有這些東西，價格不算便宜。
    蘇菀之前就用過一個，那是在西膳房取用，御用監副總管付錢。
    這次還是御用監的人按照蘇菀要求買來。
    副總管跟衛鈞都記得那日紅果的美味，買的時候都期待萬分。
    相信這次也不會讓他們失望的。
    西紅柿上面劃十字，澆上滾燙開水，直接去皮，切塊。
    最重要的牛腩西紅柿準備好，鍋也就可以起來了。
    前段時間都在大廚房做飯，那都是大鍋。
    如今猛地一換小灶臺，蘇菀只覺得輕便得很，雖說還要站在凳子上做菜，可明顯輕松了。
    先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然后放到旁邊瀝干水。
    此時的小鍋里面把油燒熱，再把牛腩炒干，炒的時候火不要太大，很快牛腩里的牛油出來，香味也便出來了。
    炒干之后加入準備好的蔥姜蒜辣椒八角花椒桂皮。
    這些都是做肉菜幾乎必備的，此時不用放料酒即可，因為大量的姜片同樣是為了去腥。
    等炒的差不多，再放入切好的西紅柿塊，在翻炒過程中，西紅柿塊炒出水分，到這一步之后，就可以加入適量的生抽老抽熱水開始直接小火慢燉。
    燉一個多時辰之后再說。
    這邊西紅柿牛腩燉上，剩下的菜也可以開始做了。
    第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。
    還跟牛腩一樣，先把小牛排泡水，去掉里面的血水。
    通常意義說的牛排其實不止一個部位，現代對牛排的分類也有很多，但統一差不多來說，基本都是牛里脊的部位。
    這部分的肉質可以說是牛身上最鮮嫩的位置，沒有較大的纖維，吃起來口感最佳。
    而最好的牛排肉在現代可以賣到天文數字。
    如今蘇菀手里這塊牛排也相當不錯，首先是牛犢不過剛滿月，肉質本就鮮美，再者這些牛肉隨便蘇菀來做。
    但自己處理的牛排，必須要把牛排肉表面白色筋膜去掉，否則煎出來肯定會沒那么嫩滑，說起來這里面學問頗多，但只要弄清楚一個部分，就能當高級廚師了。
    蘇菀這里做的，更偏中式香煎，也力圖保留牛肉的原滋原味，又有格外的香甜。
    其實這一步有些錯誤，因為煎牛排的時候，牛排的表面必須要干一些，這樣煎出來的牛排才會外焦里嫩，所以去了血水，一定要把牛肉表面擦干，但擦的時候絕對不能用力，否則會破壞上面纖維的口感。
    此時仔細地擦拭，肉的表面摸到水分，此時再撒上鹽，黑胡椒，辣椒粉，力圖把小牛排的表面全都涂抹均勻。
    別看現在牛排是干巴的，但涂抹上的鹽會讓牛排里面微微透出些水分。
    這一步蘇菀做得非常快，而且做完之后立刻送到大廚房的冰窖里冷藏保存。
    也就是肉足夠新鮮，現在腌制一個多時辰，到中午快開飯的時候，那會再來煎牛排即可。
    因為這是牛身上最珍貴的部分，蘇菀處理起來也格外小心。
    從大廚房出來的時候，蘇菀還順便去后廚看了看，見里面有條不紊，也就放心了。
    今日的七星魚丸那些菜，西膳房已經做過不止一次，這次雖然慌亂些，但好歹沒出什么岔子。
    蘇菀看了幾眼，又想找到于淑，等七星魚丸做好的時候，拜托她幫忙送到皇宮門口的侍衛那。
    可見她有些心不在焉，便找了小月春香幫忙，她們兩個自然應下，這都是小事。
    在大廚房稍作停留，蘇菀便回到小廚房。
    已經準備了兩道菜，但還沒做完呢。
    接下便處理牛肚跟牛腱，牛肚大約就是胃的部分，肯定要小心清理，處理干凈之后放到一旁備用。
    牛腱則是牛腿肉，如果是吃牛排吃的里面脂肪香味，那吃牛腿便是純粹的牛肉口感，因為牛腿上面脂肪很少，用來鹵肉絕對不錯。
    蘇菀已經在準備鹵牛肚跟牛腱了，還有牛腸，牛尾巴，牛蹄，放到鍋里一起鹵了。
    把這些東西精細地處理干凈，然后找到一口大鍋開始給食材焯水。
    焯水之后再倒入開水，里面放入各種大料，如果放的姜片夠多，也就不需要料酒，放料酒的時候也要適量。
    等鍋里水開之后，大火轉小火，同牛腩一樣在旁邊燉煮。
    這些東西處理完，蘇菀松口氣。
    可以了！
    剩下的肉都要爆炒，或者現煮，慢慢準備食材就可以了。
    但既然都鹵牛肉了，不然再煮點雞蛋，要點生魚丸，豆干豆泡過來一起煮？
    甚至可以弄點雞爪鹵了當零食！
    不著急，可以慢慢來，反正剩下來的鹵汁做什么都可以。
    與此同時，牛骨高湯也可以燉上了，高湯燉的時間可比其他食材時間要長。
    等燉出來的白花花的高湯，不管是最湯，還是下面，甚至做菜的時候代替清水，都會非常好吃。
    蘇菀剛把高湯的鍋蓋放上，就聽到小廚房有人過來。
    蘇菀以為還是卓暉他們，隨口道：“卓侍衛？你怎么又來了？”
    可抬頭一看，竟是言沛。
    言沛微微一愣，又來？她跟那個侍衛很熟悉？
    不過蘇菀見到言沛，也是驚喜得很：“我正要找你呢。”
    說著，把早就分好的點心塞到他手里：“早上就想給你，我給忘了。”
    昨日舊監庫總管給她的一些甜食司的點心，她分成幾份，這份是給言沛留的。
    姨娘能及時過來，也是言沛幫忙，否則聽姨娘的意思，家中根本沒人跟她說五月十一能來宮里探望。
    言沛那點不快稍稍壓下，看了看手里的點心，開口道：“不用這樣客氣。”
    “沒客氣，我有好東西肯定想著你啊。”
    蘇菀認真道，只見言沛看著她，過了會才稍稍點頭。
    怎么感覺怪怪的？是她的錯覺嗎？