第76章
    在一百人面前走出來,  又被甜食司嬤嬤夸的天上有地下無，這是什么感覺？
    這是社死的感覺！
    蘇菀人都快麻了。
    好在甜食司事情多，又有雜理庫右執掌攔著,  才讓她躲過一劫。
    不過在場所有人，不管是雜理庫的七十人，還是被抽調過來的一百人,  都認識了蘇菀！
    雜理庫原本應當有一百人,  但跟著雜理庫李丞副去行宮三十。
    接下來十天時間，一百七十人要開始做中秋月餅。
    基本分為兩部分，給宮人的，還有給朝中大臣,  王公貴戚的。
    宮人們的模樣不需要精巧,  實在好吃就行。
    另外則要有點巧思。
    往年也是這樣做的。
    今年到底有些不一樣，今年尚食司剛入禮部，做事說話都有人看著。
    這段時間飯食沒丟人，中秋點心也要好些。
    不止皇宮這邊要抓緊做,  行宮那邊也是如此。
    兩邊一起努力，不會給禮部，給尚食司丟人的！
    算起來,  宮人們的月餅要準備一萬五千個。
    宮外的月餅要準備九千，數量都不算少。
    因為制作的月餅需要不一樣,  人數也分為兩組。
    其中九十人制作宮里的月餅,  八十人制作宮外月餅。
    蘇菀自然分到制作更為精巧的宮外月餅組。
    說是十天時間，十天后便是八月十五中秋,  宮里可以當天發放,  可宮外必須提前至少一天發出去。
    所以人數差距不大。
    蘇菀則被甜食司嬤嬤親自領著,  順便帶著其他人一起看了甜食司里面,  這里面大致分為四個大工作臺，用巨大屏風隔開。
    中間兩個用來制作平日里還需要的點心，這點肯定不能斷。
    左邊做宮外的，右邊做宮內的。
    被調來的宮女們還沒到，這些分工已經明確。
    春香跟著蘇菀，自然能在前面站著，下意識踮著腳往里面看。
    這里做甜點的工具真的很專業！
    蘇菀看了都想說，她想要一套這樣的工具！
    做月餅的磨具極盡精巧，不愧為皇宮的甜食司。
    做月餅需要的材料也已經準備好。
    可甜食司嬤嬤卻并未讓大家直接動手，而是熟悉熟悉地方，方便靜下心干活，然后看向蘇菀。
    蘇菀一瞧這眼神，就知道要單獨聊天了。
    果然等兩人走到稍微偏僻的地方，連春香都不能跟著。
    甜食司嬤嬤開口道：“咱們尚食司這次的重擔，你可知曉？”
    蘇菀微微點頭：“嗯，并入禮部之后頭一次做節禮，也是咱們的顏面。”
    “是的，現在看著各方都沒意見，其實很多人等著看尚食司的錯處，畢竟咱們女官已經升任從四品的官職。”甜食司嬤嬤笑著道，“從四品的女官，已經許多年沒有過了。”
    “所以姜貴妃的人，更有那些不知所謂的人，只等著看咱們的錯。”
    “那你說，這次的月餅節禮，是不是要做得好。”
    好家伙，循循善誘，只等著她點頭呢。
    只要蘇菀點頭，那接下來的話肯定簡單。
    “菀菀，你有沒有什么新奇的法子？讓月餅更精巧，我見你手藝不凡，對月餅應該有其他見解。”
    有倒是有。
    但我都沒點頭呢！
    蘇菀哭笑不得，但她微微福身：“是有的，您聽說過糯米皮月餅嗎？”
    蘇菀既然被調到這里幫忙，心里早就有數。
    她之前做甜點的時候，甜食司就問過許多次，這次點名要她，一個是看重她，二是收集意見。
    誰讓她身上有個“家學淵源”的名頭。
    看這次的名頭，感覺不能用家傳來說，否則是給某些人長臉。
    蘇菀努力讓自己說的坦然點：“我之前做甜點的時候有些心得，對糯米，糯米粉非常好奇，也對各種粉類有了些自己的見解。”
    “心里確實有個想法，只是還沒試過。”
    糯米皮月餅，說這個名字可能陌生，但要換成冰皮月餅，可就完全沒問題了。
    冰皮月餅，聽著好聽，看著好看，吃著也好吃，可以說是現代月餅界的大熱產品。
    但這東西其實古代就有，只是古代對各種粉類運用的沒那么流暢，所以做出來的美食總是差了那么一點。
    果然甜食司嬤嬤道：“糯米皮的月餅也有人做過，味道先不說，但表皮容易開裂，別說分給大臣們，就算普通買賣人家，也不會做這種。”
    嬤嬤倒不是責備，而是實話實說。
    蘇菀道：“我知道有個法子或許可行。”
    蘇菀想過不少種類的月餅，鮮肉的蛋黃的火腿的，但都入禮部了，自然要把月餅做的既美又雅，做的看起來陽春白雪。
    有什么比冰皮月餅更合適呢。
    當然也能都做出來，只是幾朵花齊頭并進，不如一朵一枝獨秀來得引人注目，不分出其他精力出來。
    冰皮月餅看起來清雅可人，暗香浮動。
    口感又是冰糯細，無論哪一點，都很符合讀書人的愛好。
    其實鮮肉月餅跟蛋黃月餅也好吃，如今只好先割愛，忍痛選擇冰皮月餅。
    有時候腦子里美食太多也不好，對選擇困難癥來說太難了。
    既然蘇菀說有法子或許可行，甜食司嬤嬤自然會讓她試試。
    主要蘇菀之前的甜品功底已經展現，上次做的楊枝甘露更是讓圣人贊不絕口，加快了尚食司入禮部的速度。
    這樣的人才誰不珍惜？
    若不是十二歲的尚膳監左右郎中太過夸張，只怕她們長官都想留個位置給蘇菀。
    別說正五品的尚膳郎中了，就算是升為大宮女，速度都有點快，所以大家按捺不動，只等著明年蘇菀入宮滿一年，便讓她做十三歲的大宮女，也能算宮里頭一份。
    這話甜食司嬤嬤心里說說，并不會亂講，揠苗助長的故事大家都知道，對蘇菀好，就不能捧殺。
    不能捧殺是一回事，她們真心喜歡，那又是另一回事，這誰也管不了吧。
    參甜食司兩刻鐘時間，宮內組跟宮外組都開始忙碌。
    蘇菀要試做糯米皮月餅，也就是冰皮月錢，必然要等人少的時候再說，這會跟著甜食司嬤嬤一起，來做些普通月餅。
    第一個要做的，自然是大名鼎鼎的五仁月餅。
    正宗的五仁月餅要選用上好的砂糖，上好的五種果仁制成，做出來的五仁月餅越嚼越香，跟后世有些不太優良的做法完全是兩種東西。
    單想想就知道，杏仁，花生仁，橄欖仁，核桃仁，瓜子仁，這些堅果的味道就算干嚼都好吃，何況加上高油高糖高溫烘焙，那會難吃到哪去。
    而且五仁月餅的五仁，在古代還隱隱代表了仁，義，禮，智，信，也有說代表忠，孝，信，廉，勇。
    反正不管做了多少新奇的月餅，五仁月餅的地位也不能撼動。
    中秋之時，天祥國的中秋夜宴上，一定會放這個，送到各個官員家中，也必須有五仁月餅。
    甜食司嬤嬤熟練拿起五種堅果，這些果仁都是雜理庫自己炒制的，這會門外還有一群宮人在繼續炒制，今年需要的果仁明顯更多。
    蘇菀瞧著，這些果仁粒粒飽滿，都是上好的果子。
    別說做成五仁月餅，這會直接塞嘴里都能唇齒留香。
    除了堅果之外，還有兩樣東西，放在現代有些五仁月餅里，看到這兩個東西都會直接皺眉，那便是里面的紅綠兩種條形食物，現代應當是工業制品的什么廉價合成餡料。
    可這些卻不是，而是青梅跟玫瑰花瓣曬干切成的絲。
    青梅跟玫瑰從三四月份采摘，都選最好的部分晾曬腌制，然后在八月的時候取出來，切成一條條的漂亮紅綠絲。
    蘇菀看著都眼饞了，還做什么月餅！讓她直接吃吧！
    如果是她自己用這些原料做五仁月餅，只怕這會材料都會干掉一大半。
    不過，此處的玫瑰并非大家日常所想的嬌艷欲滴的玫瑰花朵，而是真正的藥用，食材用玫瑰，單瓣花朵，稍稍像是玫紅，并不算好看，但味道十分香甜。
    平日層層疊疊的漂亮“玫瑰”多是月季。
    如果直接用買到的“玫瑰”制成玫瑰花絲也是不好吃的。
    從材料上就知道，真正的五仁月餅做起來有多講究，單說這些果仁價值不菲，更不用說青梅跟玫瑰又是從上半年開始準備，直到現在，才有了可用做五仁月餅的材料。
    蘇菀這會給甜食司嬤嬤打下手，自然看出來于點心一道，嬤嬤十分精通，她安安靜靜幫忙即可。
    這些七種餡料準備好，除了紅綠絲之外，其他果仁壓成瓜子仁大小，方便一會包裹。
    壓果仁的時候，開始把做月餅外面的表衣。
    先準備糖漿，堿水，植物油攪拌均勻。
    然后篩好精面，就是拿細細的篩子，把面粉從篩子里面過一遍，這樣出來的面粉絕對不會結塊，每一把都是細細的。
    方才準備好的糖水堿水植物油倒入面粉里面，開始揉面。
    揉面這個步驟，其他膳房的宮人可能沒那么精通，可但凡從西膳房出來的，和面都是一把好手。
    只要幾下，面團都能變成光面。
    但此時的面跟之前的面很不一樣，糖漿水，堿水，再加上植物油，這樣的面特別難揉，也就蘇菀還能上手。
    甜食司嬤嬤滿意地看看，對大家道：“這確實是個技術活，慢慢來。”
    能揉起來的就揉，揉不起來的幫忙做些雜活。
    面團揉好后要醒面半個時辰，也就是一個小時。
    這邊醒面，繼續去看餡料，同時拿來甜食司的廚房小稱，不管是面皮的重量，還是餡料的重量都有規定。
    是甜食司多年來總結下的經驗，說是方子也不為過，但凡方子不就是前人或者自己總結出來的。
    餡料碾碎成差不多的大小，在里面拌入蜂蜜熟糯米粉攪拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，讓整個餡料不至于太膩，還能包裹住切碎了的餡料。
    紅綠絲同樣倒入里面，攪動的動作變慢了許多，這東西嬌貴，要小心保護。
    而且加了蜂蜜很難揉動，攪拌更是不行，但這個餡料不能太濕，不然放到烤爐的時候里面的水會撐破月餅表皮。
    等餡料做出來，看著晶瑩剔透。
    里面所有的材料非常新鮮的，努力讓餡料是最好的狀態。
    揉的面醒好，就可以揪成小面團稱重，確定是規定的面皮重量之后，再用手搓圓，繼續按成餅子模樣，中間放上同樣稱重的餡料。
    因為面揉的好，所以月餅皮可以稍微薄一點，餅皮卡著虎口慢慢捏好，一直收到頂部捏實了，最后搓成圓形，拍些干粉之后放到磨具里定型。
    整個動作行云流水，甜食司嬤嬤一看就是做月餅的老手。
    她這手藝若是出宮，定然能開個不錯的點心鋪子，可再想想，就算不出宮，如今也是管事嬤嬤，很厲害了。
    甜食司嬤嬤做完一個月餅，迎來眾人一陣驚嘆，做出來的月餅可真好看，模具壓出來的月餅看起來圓圓的，非常漂亮精致，花紋清晰可見，造型更為美觀。
    做完一盤五仁月餅，甜食司嬤嬤開始分配活計，有些底子的，就做揉面的活，不太會的就去挑堅果稱重量。
    這一盤五仁月餅可以放到烤爐里面。
    每年的第一盤月餅都要甜食司手藝最好的嬤嬤來做。
    看來這位嬤嬤就是手藝最好的。
    蘇菀看著也學到不少東西，嬤嬤對餡料的把控實在太精準，別人還在稱重，她隨手一來重量就夠了。
    而且做出來的月餅皮薄餡豐，只要最后的上色好，這就會是個非常完美的月餅。
    月餅上面的焦黃色，并非直接炙烤而來。
    需要烤制的時候，上兩到三遍的顏色，上色水有兩種做法，單純的雞蛋打散，又或者在打散的蛋黃里面加上糖水。
    甜食司嬤嬤選擇了第二種做法，炙烤出來的顏色是漂亮的焦黃色，而且上色均勻。
    烤一刻鐘后，就可以拿出來給所有月餅上色，再炙烤一刻鐘，繼續上色。
    一步一步地做法工序分明，有著嚴格的要求。
    甜食司嬤嬤還讓蘇菀也來上色，這也是優待了。
    畢竟是今年第一批月餅，蘇菀這個小宮女還能跟著動手，她手藝靈巧，大家都懂的。
    方才在門口的時候，眾人那么熱情，就是因為這個啊。
    蘇菀的名字在尚食司已經小有名氣，這個大家都知道的。
    上過兩次色的月餅，看起來色澤微黃，綿軟香滑。
    可現在還不是月餅味道最好的時候。
    此時的月餅要密封起來，回油兩三天時間，那才是大家常常吃到的月餅。
    經過烤制的食物一般都能儲存一段時間，更不用說密封起來儲存。
    回油之后的月餅色澤更深一些，也更好看。
    咬一口滿嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅絲，香甜的玫瑰絲，這樣的五仁月餅絕對越嚼越香。
    也正因為如此，才能當做皇宮中秋必備月餅之一。
    不止宮里，宮外賣五仁月餅的也很多，快到中秋前半個月，京都各處都在張羅著買月餅做月餅。
    這樣看來，過節的氣氛更濃了。
    蘇菀她們忙了整整一上午，吃飯也留在雜理庫，稍微歇息半個時辰，就要繼續做月餅。
    這也算是甜食司最忙的一段時間。
    京都皇宮忙，宮外忙，行宮那邊自然也在準備。
    尚食司長官不敢大意，從器皿到食材，都要選擇最好的，這才能跟光祿寺辦好這次的中秋夜宴。
    好在現在的楚婕妤不管出于什么心理，對尚食司無有不應，要什么都能弄到。
    但尚食司長官本身也有分寸不會亂要什么東西。
    兩方合作的還算愉快，只有還在禁足的姜貴妃咬牙切齒。
    八月初六，今日一共做了三四千月餅，一百六十宮人也算從早忙到晚。
    但宮里宮外加起來，都要做兩萬多的數量，只能趕緊趕工。
    等到其他宮人陸陸續續回到各宮休息，只有蘇菀留了下來。
    今天早上來的時候，蘇菀就說過她覺得糯米皮的月餅不錯，只是按照平時的做法，甜食司嬤嬤說糯米皮的月餅容易開裂，根本做不出來。
    那樣的月餅不夠美觀，別說給大臣們吃，就算送到宮外普通店面里，也是沒人買的。
    但甜食司嬤嬤還是愿意給蘇菀機會，說不定蘇菀能有什么好法子。
    有自然是有的，糯米皮會開裂，是因為糯米粉本身的緣故，若是加些其他面粉改變其形態，就會變得軟糯彈。
    其他宮人離開之后的甜食司顯得有些冷清，只有甜食司嬤嬤跟蘇菀，還有幾個雜理庫大宮女在這。
    還有吩咐人做消息的雜理庫右執掌這才走進來。
    四五個人看著蘇菀做甜點，還有點壓力怎么辦。
    不過眼前五花八門，隨便她用的材料，還是讓蘇菀立刻動手。
    不愧是甜食司，想要什么稀奇食材都有，但她選的材料之前大多都用過。
    首先是主體糯米粉，然后加上粘米粉，大米打磨的粉。
    再有澄粉，便是無筋面粉。
    這些之前都用過，再選用植物油。
    選植物油的時候，也要注意用氣味較小的油，這樣做出來的月餅才好吃，不會有異味。
    幾種粉類倒入盆子里之后，用牛奶代替水，讓味道更加香醇，同時再加入細細的糖粉，準備好的植物油。
    所有材料攪拌均勻，放一旁醒面兩刻鐘，就是半個小時。
    最后直接裝到碗里蒸熟，蒸的時間只要兩盞茶就好，差不多二十分鐘時間。
    蒸好的糯米粉軟趴趴的，也不用著急直接開始揉，放涼一會，放冰窖里最好。
    甜食司旁邊就是里冰窖，用冰在甜食里也很正常，很快就把冰取過來。
    冰過的糯米粉沒那么軟趴了，直接分成三種，然后再把剛剛等著蒸熟做出來的蔬菜汁用上。
    青菜汁的青綠色，菠菜汁的微紅色，分別揉到糯米團里。
    每一種都不用太多，整個糯米都會染上好看的顏色，做出不同樣子的冰皮月餅。
    做到這里，甜食司嬤嬤已經看出接下來的步驟。
    糯米團都做好，直接把煮熟的餡料放進去即可，旁邊還有蓮蓉跟豆沙餡的。
    直接把糯米團揪成一個個小圓團當成月餅的冰皮，跟方才五仁月餅的做法一樣，直接塞餡料包裹起來。
    唯獨不同的是，常規月餅的表皮還是用面粉來做，直接還需要烤制。
    冰皮月餅而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已經熟了的餡料。
    這冰皮月餅既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！
    蘇菀把揉好的冰皮月餅球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉當做脫模劑。
    畢竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，只怕模具上會沾滿糯米皮，那樣完全失敗。
    有了炒熟糯米粉當脫模劑，出來的冰皮月餅十分完整，上面的花紋也非常清晰，絲毫沒有粘連。
    蘇菀率先做出來的原色冰皮月餅，看著小巧玲瓏，色澤雪白，對比常規的月餅來說，有著不一樣的美觀。
    紅色冰皮月餅，也是看著晶瑩剔透，紅潤透亮。
    青色的也尤為可愛。
    只是有一點，這冰皮月餅太軟。
    軟而沒有形狀，對點心來說也是大忌，這會剛壓好沒事，等一會可就要塌了。
    蘇菀聽到這話笑：“既然是冰皮月餅，肯定是要冰一下的。”
    “可以放到冰窖冷藏，到明天便可以吃了。”
    這會已經是晚上□□點的時間，明天五六點起來，絕對冰好了，
    如果趕時間的話，冰上一個時辰其實都可以吃。
    省了常規月餅回油時間。
    甜食司嬤嬤眼睛一亮。
    放到冰窖里的東西，都會微微變硬，其他食物或許不喜歡這樣的狀態，可這樣軟趴的糯米冰皮月餅卻不同，它需要的不正是讓硬度稍稍改變，還能多了冰涼的口感。
    冰涼解膩，里面的蓮蓉豆沙，也不會顯得太甜。
    還有這蒸出來的糯米也尤為好。
    若是按照常規的炙烤來做，表皮會開裂不說，模樣也沒這樣好看。
    如此方法做出來的月餅皮，倒有些仙氣一般，好像月宮里的嫦娥吃的，便是這種月餅。
    看著漂亮的月餅，甜食司嬤嬤只覺得，她點名讓蘇菀過來，肯定來對了！
    這樣巧思的好物件，若好吃的話，可不光能送到京都大臣家中，更能送到行宮那邊，給尚食司長官他們的中秋宮宴添光增彩！
    果然，蘇菀到的地方，就會有好運氣，就會有好食物。
    真想把蘇菀永遠留在甜食司啊。
    這樣甜食司一定會做出更多好吃的。
    雜理庫右執掌更是看著蘇菀，眼神也充滿慈祥。
    這個小姑娘，怎么看怎么招人喜歡