說到有關(guān)老廚師們批量退休一事。　　雖然對京城的勤行、對京城的老字號飯莊、對花錢吃飯的顧客而言，都是毫無爭議的一件壞事。　　可對洪衍武而言就未必了。　　說起來還挺有意思，對他反倒只有好處沒有壞處。　　怎么呢？　　因為首先，全靠那些不爭氣的同行襯托。　　京城整體餐飲業(yè)廚師素質(zhì)下降得越厲害。　　一直在努力提高手藝、堅持傳統(tǒng)、著重菜品質(zhì)量的“北極熊餐廳”也就越能脫穎而出，展現(xiàn)出與眾不同的優(yōu)勢來。　　事實上，伴隨著老字號的口碑下降，他們的買賣反向而行。　　那是口碑上揚，天天爆滿。　　如今盡管名氣還只限于城南，可每天熱鬧的景象已經(jīng)堪比前門的“聚德全”總店。　　不但包間必須得提前預(yù)定，餐廳門口的空場也有點滿足不停放汽車的需要了。　　于是為了維護秩序，保障安全，餐廳不但專門在地上畫好了停車線。　　還專門增設(shè)了兩個調(diào)度員，分頭來負責(zé)協(xié)調(diào)汽車停放以及商店門口的自行車存放事宜。　　想想吧，才這個年頭，又是這么偏僻的地方。　　天天餐廳門口能停滿十幾輛汽車，有人大老遠的專門來這兒吃飯，真的足以自傲了。　　但不好的地方就是，由于餐廳門口的空間變得緊張。　　水清不好再把自己的汽車停在餐廳門口了，只能轉(zhuǎn)而停到廠里去。　　這樣一來，出入都得繞個大彎子，多少會有點不方便。　　另外營業(yè)額迅速暴漲，近乎翻倍，也加重了洪衍武和陳力泉的工作量。　　雖然這有利于他們哥兒倆的手藝增長，可也給他們累得夠嗆。　　顯然和洪衍武所追求的生活幸福有點悖逆了。　　不過這倒也沒太大的關(guān)系，因為人是可以想辦法的嘛。　　洪衍武下一步就有一手堪稱精彩絕倫的妙棋，足以改變這樣的窘境。　　那就是大舉招人。　　不但招年輕力壯的普通廚工。　　更主要的是，他打算借著這個好機會，以重金盡量多招攬些老字號飯莊退休的“灶上神仙”，來“北極熊”教教徒弟，發(fā)揮余熱。　　說真的，大食堂那幫過去的同事跟洪衍武關(guān)系挺不錯，他知道不少人挺好學(xué)。　　特別是跟著他靠手藝掙錢之后，在學(xué)以致用的激勵下，這幫人就更對廚藝有了進一步的追求。　　只可惜，龐師傅和茍師傅都是“口子行”的，小炒是短板。　　“張大勺”又敝帚自珍，不輕易教人。　　這些人的職業(yè)天花板就一直沒有辦法突破。　　而現(xiàn)在就好了，這幫小子一旦遇到了名師，也就有了從炊事員轉(zhuǎn)為真正廚師的機會。　　完全可以預(yù)想一下，甭管是廠子的大食堂還是餐廳，要是能把不同飯莊的高手匯聚在此。　　那未來將會是一副多么美好的景象啊。　　往近了說，肯定會讓“北極熊餐廳”買賣更好，廠子食堂水平更高。　　他和泉子也可以從繁忙勞累中順帶解放了。　　往小了說，像他這么饞的人，要得了這些好廚師在身邊。　　那往后可有口福了，還不想吃什么有什么？　　往大了說呢，有了這些名廚在手，真要能好好教出幾個有出息的來。　　“北極熊服務(wù)公司”在餐飲業(yè)進一步的發(fā)展就有了基礎(chǔ)。　　那能開拓的業(yè)務(wù)自然就多了，弄不好今后真能發(fā)展成一個“餐飲集團”。　　往遠了說呢，幫人就是幫幾。　　別看他眼下是幫“北極熊服務(wù)公司”聚斂人才。　　可公司的一把手是誰啊？　　他媳婦兒。　　再說這些名廚肯定是他親自聘請。　　跟他們學(xué)手藝的主兒，也是他來安排。　　那誰能不念他的好？沒有幾分香火情？　　今后他把自己家的老號重張，要是需要人來幫忙，必然一呼百應(yīng)，大獲助益啊。　　退一萬步講，即使以后的事兒說不準(zhǔn)。　　可但凡有真本事的主兒，誰還沒點兒壓箱子底兒的玩意？　　他只要能從各位名廚的身上弄到一兩手，就是受用一輩子的事兒啊。　　說到這個，其實洪衍武身邊就有一個現(xiàn)成例子。　　那就是廚房里那位擅長川菜的華英華姐。　　華英的手藝來自家傳，洪衍武和陳力泉又是“張大勺”的徒弟。　　盡管礙于祖訓(xùn)和勤行的規(guī)矩，她不好真正教他們些什么。　　可平日里干活，加上隨口指點就已經(jīng)讓這倆小子獲益良多了。　　別的不說，魚香肉絲、宮保雞丁、和回鍋肉這三道川味兒家常菜。　　洪衍武和陳力泉就算得了真?zhèn)鳎呀?jīng)基本能達到“四川飯店”的水準(zhǔn)了。　　而正宗“四川泡菜”秘方，華英雖然不得不藏著。　　但是卻教給了他們用白糖、白醋、白酒制作的“三白泡菜”。　　這玩意是簡易速成的法子，十天就能入味兒食用。　　不管是胡蘿卜，鮮辣椒，心里美，洋白菜，白蘿卜，萵筍什么都能泡。　　最大的好處就是省時間，原料要求比較寬松，便于大量制作。　　口味雖然要差一些，可比起普通的川味兒館子，已經(jīng)不逞多讓。　　反正要讓洪衍武來說，滅高麗棒子的泡菜是綽綽有余。　　于是不但洪家現(xiàn)在是頓頓離不開。　　如今這個泡菜也成了“洪記大酒缸”和“北極熊餐廳”當(dāng)家小菜兒了。　　“紅葫蘆”是一人白送一小碟兒，引得好些顧客專奔這口兒來喝酒、吃面的。　　要是來晚了沒有了，就會感到無比遺憾。。　　“北極熊餐廳”是賣五毛一份，好些客人竟然不吝價錢，十份八份的買回去。　　所以這泡菜這兩家店都是越做越多。　　拿“北極熊餐廳”來說，現(xiàn)在每天光靠賣這玩意，就能掙出個百八十的。　　所以說，這筆賬無論怎么算，于公于私，于人于幾都合適。　　洪衍武豈能不對那些名廚垂涎欲滴，欲得之而后快啊？　　而且說實話，這是千載難逢，再也不會有的良機啊。　　若不是歷史跨越了新舊社會，經(jīng)濟體制的巨大變動。　　怎么可能會出現(xiàn)這些名廚如此不受重視，如此“價廉物美”的好時機啊。　　而且雇人的錢甚至不用服務(wù)公司來承擔(dān)。　　相關(guān)花費，完全可以規(guī)劃在廠里大食堂的成本上。　　反正如今楊廠長說了算，洪衍武又是行政副科長，不過一句話的事兒，不可能通不過。　　這就叫天若予之，必當(dāng)取之！　　沒有比這個更合適的。　　要是不動這心思，他不就成了最大的傻瓜了嘛。</br>