和這道“蛋炒飯”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，卻仍然非同尋常。 敢情他們的技術(shù)，是源自“穆家寨”，師承“恩元居”的正科兒。 凡是老京城人，可能個(gè)個(gè)都知道“炒疙瘩”的來(lái)歷。 創(chuàng)始人既非是什么厲害的人物，也不是皇宮當(dāng)過(guò)差的御廚。 其實(shí)只是京城一個(gè)清真小飯鋪“廣福居”的店主——穆老太太和她的閨女。 而這道小吃，其實(shí)是在民國(guó)初年缺乏原材料的情況下，為了生計(jì)，給娘倆生生逼出來(lái)的創(chuàng)意。 不過(guò)“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格也便宜。 煮炒兼用，主副合一，又解饞又管飽，確實(shí)別具風(fēng)味。 推出不久，竟然獲得了不少逛“琉璃廠”的文人熱捧。 從此“廣福居”不但顧客盈門(mén)，名聲鵲起。 這里也因?yàn)殛凹覙虻哪隙耍翘米咏帧㈨n家譚、五道廟、楊梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人們戲稱(chēng)為了“穆家寨”。 就這樣，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城傳開(kāi)了，成了人盡皆知的“名吃”。 再以后，到了解放，“廣福居”因沒(méi)有下一輩兒的繼承人而遺憾的閉門(mén)謝客。 倒是穆老太太的伙計(jì)帶著技術(shù)，又去了回民馬東海兄弟開(kāi)辦的“恩元居”，才沒(méi)讓這道小吃失了傳承。 所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。 而“大食堂”的人，作為漢民，之所以能得到這一手清真食品的真?zhèn)鳎饕堑靡嬗凇氨睒O熊”辦的清真食堂。 公私合營(yíng)的時(shí)候，有個(gè)“恩元居”的廚師調(diào)到了“北極熊”，也就隨之把手藝帶過(guò)來(lái)了。 雖說(shuō)漢民、教民不同槽而食，可畢竟都是勤行。 互相幫忙，手藝交流，互通有無(wú)是少不了的。 再說(shuō)新社會(huì)師徒傳續(xù)的規(guī)矩又不那么嚴(yán)格了。 一來(lái)二去的，特別愛(ài)吃這玩意的龐師傅就追著人家學(xué)會(huì)了這一手。 隨后又教會(huì)了大食堂的其他人，惠及了全廠的工人。 說(shuō)到這兒，不妨再仔細(xì)想想看。 這“炒疙瘩”到目前為止，怎么說(shuō)也是七十多年的傳承了。 不管是“廣福居”還是“恩元居”，兩個(gè)飯館子過(guò)去可都靠這一道小吃引客光顧。 因此不知多少個(gè)掌勺的師傅，對(duì)每一道工序，挖心掏肺的改進(jìn)，想辦法不斷完善。 雖然這東西看著不起眼。可那味道能差的了嗎？ 其實(shí)大食堂的師傅們和普通人做的最明顯的區(qū)別，就是他們做出的“炒疙瘩”選料講究。 肉用鮮嫩部位，蔬菜也盡著脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。 大火滾油翻炒出來(lái)，不但帶了“鑊氣”，于咸香里更能凸顯鮮味兒，而且吃起來(lái)又綿軟又有勁，越嚼越香。 舌頭當(dāng)然是不會(huì)騙人的。 所以一經(jīng)品嘗，自然大受歡迎，食客們交口稱(chēng)贊。 至于剩下的“蒸食組”和“面條組”，大獲群眾好評(píng)的緣故，那就靠寶物了。 不用多說(shuō)，自然是洪衍武弄來(lái)的“面肥”發(fā)揮了神奇的效果，再次立下了汗馬功勞啊。 此外還有打著“京味正宗”幌子的“燒餅加大肉”，和外加打著“滿蒙燒烤”的“烤肉串”。這兩樣又均為京城的“第一家首創(chuàng)”。 好吃不好吃的另說(shuō)，京城人壓根就沒(méi)見(jiàn)過(guò)聽(tīng)過(guò)，為圖新鮮也想嘗一回啊？ 嘿，瞅瞅。 就這么多五花八門(mén)的吃食，再配上用“北極熊”人造冰鎮(zhèn)出來(lái)的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌。 那真是是要吃有吃，要喝有喝，涼的熱的，葷的素的，種類(lèi)豐富，搭配適宜啊。 什么樣的顧客都能讓他高興了，吃滿意了。 若是不怕被風(fēng)閃了舌頭的吹一句，這幾乎是宛如航母艦隊(duì)一樣的作戰(zhàn)隊(duì)伍啊。 要戰(zhàn)列艦有戰(zhàn)列艦，要潛艇有潛艇，要戰(zhàn)斗機(jī)有戰(zhàn)斗機(jī)，要直升機(jī)有直升機(jī)。 這就叫天時(shí)地利人和全占，配合默契相得益彰啊。 買(mǎi)賣(mài)不火還像話嗎？ 不過(guò)說(shuō)到最后啊，還得再提及一下三輪車(chē)。 因?yàn)榇蚵?lián)手的最后一環(huán)節(jié)又得回到他們的頭上。 敢情正是安杰洛“小媳婦兒”這一干人去夜市吃喝，打頭天起，他們就發(fā)現(xiàn)了夜晚里這里的商機(jī)。 別看故宮北門(mén)早關(guān)上沒(méi)人了，可東華門(mén)夜市這邊卻熱鬧的緊啊。 確實(shí)，老外們是沒(méi)法再游覽什剎海的河沿兒和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。 在這兒又哪兒找出租車(chē)去啊？ 所以說(shuō)實(shí)話，這幫車(chē)夫此后夜夜來(lái)這邊兒吃晚飯，把車(chē)撂這兒等座兒又成了必然。 這么一來(lái)收入自然更多了。 不但大伙兒人人高興，“小媳婦兒”更是尤其美得慌。 因?yàn)榘步苈暹@小子還有個(gè)資本主義國(guó)家的臭毛病。 只要兜里有錢(qián)，他工作態(tài)度就沒(méi)那么積極了。 講究有時(shí)有緩，按點(diǎn)下班。 特別是晚上，還是在如此熱鬧復(fù)雜的夜市里，說(shuō)話基本靠吼。 他那外語(yǔ)再溜，可吃奶酪潤(rùn)出來(lái)的小嗓兒，卻禁不住往糙了使。 倒是“小媳婦兒”兩口子這樣從小苦大的孩子，連比劃帶嚷嚷的，比他如魚(yú)得水。 于是這樣就均衡了，白天安杰洛當(dāng)銷(xiāo)售冠軍，晚巴晌可就成“小媳婦兒”兩口子的專(zhuān)場(chǎng)了。 另外說(shuō)實(shí)話，人總有走運(yùn)的時(shí)候，不能總背啊。 像有一天晚上，一個(gè)車(chē)夫因?yàn)楦粋€(gè)中年人起了爭(zhēng)執(zhí)。 結(jié)果反倒給“小媳婦兒”帶來(lái)個(gè)肥活兒。 敢情當(dāng)時(shí)那中年人也不問(wèn)價(jià)兒，看見(jiàn)三輪車(chē)，他就扶著個(gè)白頭發(fā)的老太太走過(guò)來(lái)了。 然后到了跟前兒，直接就把老太太往三輪車(chē)上扶。 車(chē)夫哪兒干啊？當(dāng)時(shí)就給攔著了。 糙人嘛，搭著正擎等著賺外匯呢。 直接就不耐煩的一句，說(shuō)不是外國(guó)人不拉，讓下去。 這么著，吵起來(lái)了。 碰巧“小媳婦兒”就在邊上談活兒呢。 他受過(guò)洪衍武不少教誨，自然懂得顧全大局。 見(jiàn)這邊有點(diǎn)急眼，知道如果不及時(shí)息事寧人，非得把已經(jīng)談下來(lái)的客人都弄跑了不可。 于是就過(guò)來(lái)勸解。 再一聽(tīng)中年人憤憤不平說(shuō)老太太是逛累了，有點(diǎn)走不動(dòng)道了，就想坐個(gè)車(chē)回去。 “小媳婦兒”也挺理解，就沒(méi)廢話，趕緊代替車(chē)夫表示歉意。 然后這才做了解釋?zhuān)f(shuō)車(chē)夫也不是非拉外國(guó)人不可，歧視自己人。 而是因?yàn)檫@車(chē)是為了讓外國(guó)人取樂(lè)用的，價(jià)錢(qián)上面給定的忒貴。 真要眼看著咱們自己人掏這個(gè)冤枉錢(qián)，心里也過(guò)意不去。 跟著又說(shuō)了，“老太太不是走不動(dòng)了嗎？沒(méi)關(guān)系，誰(shuí)都都有爹有媽?zhuān)@事兒我們知道了，就不可能袖手旁觀。您說(shuō)您住哪兒吧，我們管送，不要錢(qián)。” 最后給車(chē)夫一打眼色，讓他老實(shí)的。 自己則主動(dòng)去請(qǐng)老太太上車(chē)。 這么一來(lái)對(duì)方不但氣消了，而且老太太也樂(lè)了，上了車(chē)反倒夸上了。 “哎喲，你這人真會(huì)說(shuō)話。‘自己人’？難得啊！我離開(kāi)京城幾十年，沒(méi)想到一朝回來(lái)了，老家的人還能把我當(dāng)自己人？好好好，一聽(tīng)你著這鄉(xiāng)音，我這心里就舒坦。在國(guó)外多少年了，除了想喝口豆汁兒，真就是想聽(tīng)這口兒。” 一聽(tīng)這話，“小媳婦兒”趕緊打量。 這才發(fā)現(xiàn)昏暗的環(huán)境里，中年人和老太太衣著不俗，敢情是國(guó)外回來(lái)的啊。 嘿，這不活脫兒一個(gè)生活里的《城南舊事》嘛。 要說(shuō)他的全身上下，可哪兒都是消息。 獻(xiàn)殷勤那自然隨手就來(lái)啊，趕緊作揖，給了一句。 “哎喲，敢情您是打大老遠(yuǎn)回來(lái)的。老太太，您吉祥。” 好嘛，老太太登時(shí)更高興了， 再接著一聊，問(wèn)他這個(gè)小吃街怎么沒(méi)見(jiàn)買(mǎi)豆汁兒啊？ “小媳婦兒”再耐著性子一解釋?zhuān)f(shuō)豆汁兒那東西賤，忒便宜。 況且除了京城人，也沒(méi)人愛(ài)那個(gè)味兒。 真在這兒賣(mài)，連攤位費(fèi)都掙不出來(lái)。 您要想喝，應(yīng)當(dāng)去哪兒哪兒…… 得，這算是徹底聊近乎了。 那既然都心平氣和了，人家也不愿意占便宜。 隨后中年人當(dāng)初就掏出張票子，要給車(chē)夫當(dāng)車(chē)錢(qián)，說(shuō)送他們到“京城飯店”就行。 那才幾步遠(yuǎn)啊？而且能住這兒也夠牛的啊 “小媳婦兒”一聽(tīng)，就打算好人做到底，堅(jiān)定地給推了。 結(jié)果一眼瞅去，又有點(diǎn)后悔了。 合著人家隨手收回去的，可是二十美金哪。 不過(guò)還真是好人有好報(bào)，這趟活兒確實(shí)是沒(méi)掙著錢(qián)。 可老太太也說(shuō)了，讓第二天九點(diǎn)鐘，“小媳婦兒”弄輛三輪車(chē)準(zhǔn)時(shí)等在飯店門(mén)口，帶她去喝豆汁兒。 酬勞呢，是一天二百美金，當(dāng)是謝謝他的這份兒好心了。 就這么著，足足包了三天的車(chē)啊。 把隆福寺、鼓樓和什剎海都一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)完了才算完。 最后一天，老太太還要看“貝滿女中”。 “小媳婦兒”還真上心，經(jīng)多方打聽(tīng)之后，親自又陪著去了趟燈市口的“166中學(xué)”。 并且代表老太太跟校方交涉，終于讓老太太得償所愿。 所以，等最后分別之際。 老太太母子還請(qǐng)“小媳婦兒”吃了頓“譚家菜”，又留了根金項(xiàng)鏈給他媳婦當(dāng)禮物。 這下好，可把“小媳婦兒”給嘚瑟壞了。 事后他沒(méi)少摟著脖子上添了金項(xiàng)鏈的“小奶酪兒”在車(chē)夫們面前吹牛X。 更沒(méi)忘了拿著一百“美刀”的大票跟安杰洛面前臭顯擺。 說(shuō)你靠車(chē)夫演個(gè)苦情戲，就掙個(gè)塊兒八毛的算什么本事？ 真正有本事的，還得像咱這樣，整百上千的劃拉才行呢。 好一副小人得志的嘴臉。猖狂啊！ 把個(gè)安杰洛氣得翻著白眼直哼哼。 其實(shí)人要向往高層次走，還是應(yīng)該講究點(diǎn)謙虛的。 否則就太招人恨了。 幸福的人兒啊，請(qǐng)低調(diào)。 省得旁人喲，受煎熬。 牛X的人兒啊，請(qǐng)低調(diào)。 免得別人喲，罵“我操”。</br>