至于燉牛肉的時(shí)間，最好是在一個(gè)小時(shí)以上，一個(gè)小時(shí)后，關(guān)火在悶上幾個(gè)小時(shí)，放涼后拿出來切片就好。筆、趣、閣www。biquge。info
    這樣醬牛肉就做好了，因?yàn)槭躯u制出來的，所以醬牛肉本身的滋味是很足的，是可以直接裝盤吃的，不過有的人口味重的話，還是覺得味道不夠，那就可以在弄些醬出來，讓戰(zhàn)士們蘸著吃。
    既然是做大鍋飯，那肯定是要照顧好所有戰(zhàn)士們的口味了，口味正常的人，吃這個(gè)肯定是覺得味道剛剛好，但是口味重的戰(zhàn)士，就覺得有點(diǎn)淡了，那自己就來做個(gè)醬，好讓口味重的戰(zhàn)士們蘸著吃。
    蘸醬的做法真的是多了去了，最簡單的，那就放點(diǎn)辣子和醋混合一下就好，咱們吃包子經(jīng)常會(huì)用到這個(gè)。如果是蘸著肉食吃的話，這樣雖然也可以，但是味道總感覺太單調(diào)了，孟川倒是有個(gè)做蘸醬的方法，而且做法也不算很難，吃起來味道也不錯(cuò)。
    一般咱們蘸著肉食吃的醬，辣椒都是必不可少的，而且這醬本來就是給口重的戰(zhàn)士準(zhǔn)備的，所以干辣椒是一定要放的。
    孟川抓了一把干辣椒和花椒，放到?jīng)]有放油的鍋里，干炒一下，孟川這個(gè)做法是想把干辣椒和花椒的味道炒出來，這樣吃起來更好吃。
    因?yàn)闆]放油，所以炒制的時(shí)間也不能太長，而且一定要用小火炒制，大概炒制半分鐘到一分鐘的樣子，干辣椒和花椒沖鼻的香辛味就出來了。
    孟川聞到香味后，立刻關(guān)火，然后把炒熱的干辣椒和花椒倒入舂子里給舂碎了，在舂的時(shí)候，孟川又放了幾瓣蒜進(jìn)去，這樣舂出來的香料，味道會(huì)特別好聞，而且吃起來也更有滋味。
    如果有花生米和芝麻的話，也是可以一塊放進(jìn)去舂的，增加點(diǎn)香味，如果沒有的話，那就不放了，不過能放最好，這里的廚房是有花生和芝麻的，孟川就隨手抓了一小把花生和一撮芝麻，撂進(jìn)去一塊舂碎。
    春碎之后，把舂碎的香辛料碎末倒入碗里，然后倒入兩勺醬油，在倒入一點(diǎn)甜面醬攪拌均勻，此時(shí)就剩最后一步，加熱油。
    加熱油可以使這個(gè)醬料吃起來香辛料的味不那么沖，而且味道也會(huì)好的多，不過這個(gè)熱油可得注意溫度，不能在特別熱的時(shí)候就加進(jìn)去，而且盛放醬料的盤子一定不能是玻璃的，不然被熱油一澆進(jìn)去，肯定就裂了，最好就是用咱們平常吃飯的陶瓷碗，要不然就用小鐵盆，這樣最安全。
    孟川把油加熱到冒青煙的時(shí)候，立刻就關(guān)掉火，然后等個(gè)大概半分鐘的時(shí)間，就可以澆到這些醬料上了，熱油一澆上去，醬料的香味立刻變得香濃起來，李班長聞到這么香的醬料味，立刻偷偷默記下來，準(zhǔn)備到時(shí)候給戰(zhàn)士們做著吃。
    因?yàn)檫@個(gè)醬料不是下飯用的醬，所以肉沫啥的孟川都不放了，如果咱們想做成下飯的醬的話，倒是可以加點(diǎn)豆瓣和肉沫進(jìn)去，到時(shí)候不管是配米飯，饅頭，面條味道都非常不錯(cuò)。
    醬料此時(shí)就完成了，至于牛骨頭湯，這可是大補(bǔ)的東西，不僅補(bǔ)鈣，而且骨頭湯里含有的膠原蛋白可以增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，而且膠原蛋白那可是美容食物，有相當(dāng)大的抗衰老能力。
    咱們平常做牛骨頭湯的時(shí)候，最怕的就是除不掉淡淡的腥味，讓人不喜歡喝。不過孟川有個(gè)秘訣，可以完美的去除這個(gè)，那就是加胡椒粉，咱們在平常的店里喝牛骨頭湯的時(shí)候，他們多半都是會(huì)加胡椒粉的，要不就是加過胡椒的，除此之外還可以加點(diǎn)白蘿卜。
    白蘿卜可是燉骨頭湯的萬能食材，不管是排骨湯，還是骨頭湯，白蘿卜都是一味特別好的食材，他的營養(yǎng)價(jià)值不需要多說，各種維生素含量特別高，關(guān)鍵是它的藥用價(jià)值真的是多的不得了，對(duì)于什么肺熱啊、便秘啊、氣脹啊、消化不良啊等癥狀，都有非常顯著的效果。
    而且煮成湯后，它對(duì)胃的養(yǎng)護(hù)能力是非常強(qiáng)的，所以燉骨頭湯的時(shí)候，白蘿卜最好是放一些。
    因?yàn)榕９穷^上沒有什么肉，所以還是以喝湯為主，那食材就只需要牛骨頭和白蘿卜，其他的就沒必要放了，調(diào)味料的話，就用一些胡椒和一些姜片，在來點(diǎn)料酒、鹽巴、白醋就夠了。
    牛骨頭因?yàn)楸容^大塊，不可能直接放到鍋里煮的，最好的方法就是剁開，但是咱們平常用的菜刀想剁開這樣的骨頭，無疑是非常難的，所以在買回來的時(shí)候，最好就讓店主剁好，賣肉的地方他們是有斧子或者柴刀的，砍起來是比較方便的。
    至于在軍艦后廚上，那就直接用機(jī)器了，專門切肉的機(jī)器，只需要稍微碰一下，牛骨頭就給鋸斷了。
    骨頭是切的越小塊，燉出來的味道就越好，所以孟川讓戰(zhàn)士切的比較小塊。
    燉骨頭湯和燉肉是一樣的，都必需要焯遍水，過濾一下雜質(zhì)，不然很影響口味的。
    牛骨頭和牛肉不一樣，不會(huì)存在用什么溫度的水煮的問題，所以孟川就直接加入涼水煮開，煮的時(shí)間也不需要太久，三五分鐘就足夠了，然后把牛骨頭撈出來，沖洗一下，在重新放到一個(gè)干凈的燉鍋里，開始燉。
    燉的時(shí)間理論上是越長越好，但是因?yàn)闊鯗臅r(shí)候要考慮燃?xì)獾慕?jīng)濟(jì)性，所以孟川覺得燉上半個(gè)小時(shí)，然后在燜上半個(gè)小時(shí)就完全足夠了，至于白蘿卜，先不著急加，因?yàn)榘滋}卜不耐燉，燉的時(shí)間稍微久點(diǎn)，就囊掉了。
    至于放白蘿卜的時(shí)間，在關(guān)火的前十分鐘放入就好，畢竟還可以燜上半個(gè)小時(shí)，絕對(duì)能熟，至于用高壓鍋燉湯的，那就只能把白蘿卜和牛骨頭一塊放進(jìn)去了，畢竟高壓鍋中途打不開鍋蓋。
    這樣的話，為了防止白蘿卜囊掉，那最好是把白蘿卜切成比較大塊一些，這樣燉起來，就可以有效的防止蘿卜囊掉、夾都夾不起來的情況發(fā)生。